BRESCIALAT è la fase conclusiva di un'idea
nata molti anni orsono, che oggi trova la sua concretizzazione nel
nuovissimo stabilimento di Chiari, nella pianura Bresciana.
La conoscenza e il rispetto delle tradizioni ci danno il senso del
passato e ci spingono alla ricerca di nuove soluzioni per il futuro.
Questa
è la filosofia di BRESCIALAT, un'azienda
agrocasearia che ha deciso di investire risorse umane e finanziarie
nella terra e nei suoi frutti, con un occhio attento
al patrimonio alimentare italiano, ma con lo sguardo rivolto alle
nuove aspettative di una migliore qualità della vita.
Ogni giorno utilizzando impianti di avanzatissima concezione,
il latte prodotto dalle nostre aziende agricole e raccolto nelle
campagne circostanti, viene trasformato sia in formaggio fresco
che Grana Padano.
Ci caratterizza la scelta di adottare tecnologie d'avanguardia per una tutela sempre maggiore della salubrità dei prodotti e per soddisfare le esigenze del consumatore, abbinata ad una profonda conoscenza delle problematiche produttive acquisite negli allevamenti e alle stazioni sperimentali di proprietà del nostro Gruppo.
La Brescialat nel 1994 ha realizzato, all'interno del proprio stabilimento,
i reparti di produzione per formaggio Grana. Le caratteristiche
impiantistiche sono state dettate, cercando di coniugare la tradizionale
caseificazione tipica del Grana con la possibilità di ottenere
i migliori risultati di sicurezza dal punto di vista igienico-sanitario.
Pertanto si è giunti ad installare un processo produttivo
all'avanguardia scegliendo quanto di meglio poteva offrire il mercato.
L'innovazione tecnologica riguarda il sistema di affioramento con
il "Sistema a Cremeur" e le saline
di immersione di "Tipo dinamico".
La Brescialat è costantemente impegnata in nuovi progetti
industriali, frutto di un impegnativo Programma di Ricerca Applicata
sviluppato con l'attenta ed assidua collaborazione con Centri di
Ricerca Nazionali ed Università.
Il progetto di ricerca ha permesso di ottenere una sempre maggior
standardizzazione del prodotto contemporaneamente ad un miglioramento
qualitativo delle caratteristiche organolettiche e di struttura
del formaggio Grana. Per questo si può ben dire che il nostro
formaggio Grana Padano D.O.P. presenta una propria tipicità che ne
caratterizza e ne distingue il prodotto.
Lo stabilimento della Brescialat si caratterizza anche con la produzione
dei formaggi molli e freschi.
L'attività produttiva è sempre stata quella della
trasformazione di latte vaccino in formaggi freschi e molli, quali stracchino, Crescenza,
Taleggio, Robiole fresche e muffettati
bianchi, che hanno consentito all'Azienda di conseguire
in pochi anni un considerevole successo di mercato.
I reparti produttivi dei Formaggi Freschi si contraddistinguono
per un'elevata automazione unita ad una
assoluta igienicità delle strutture e degli impianti,
in particolar modo l'innovativo sistema di porzionatura in continuo
della cagliata, delle saline a costante filtrazione, il moderno
reparto di confezionamento e le nuove celle di stagionatura del
Formaggio Taleggio D.O.P.
Ogni giorno sono costantemente controllati e monitorati
le materie prime, il processo produttivo ed i prodotti
finiti del nostro laboratorio interno, al fine di garantire sempre
la qualità e l'igienicità dei formaggi.
L'applicazione del Sistema di Autocontrollo, mediante i principi HACCP, e la continua innovazione tecnologica, parallelamente alla formazione del personale interno, hanno consentito allo stabilimento della Brescialat di ottenere la Certificazione UNI EN ISO 9001:2008, ad ulteriore dimostrazione dell'elevato livello qualitativo dei propri prodotti.
