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Brescialat S.p.A. produce formaggio italiano. Il formaggio italiano è il prodotto ricavato dalla coagulazione delle
caseine presenti nel latte (cagliata). Il formaggio italiano è frutto di una delle più antiche
tecnologie alimentari che permette la conservazione di un prodotto altamente
deperibile come il latte. Una serie di pratiche a cui viene sottoposto (es.:
salatura e stagionatura), rende il formaggio italiano stabile nel tempo.
Da un'unica materia prima come "il latte" è possibile ottenere
centinaia di tipi diversi di formaggio italiano.
In base al contenuto di grasso il formaggio italiano si può differenziare:
- formaggio italiano preparati con latte intero;
- formaggio italiano
leggero;
- formaggio italiano magro.
In base alla consistenza, che, è in stretta correlazione con il contenuto di
acqua, si distingue:
- formaggio italiano a pasta molle;
- formaggio italiano a pasta semidura;
- formaggio italiano a pasta dura.
In base alla tecnologia e, in particolare, alla temperatura di lavorazione della
cagliata si definisce:
- formaggio italiano a pasta cruda;
- formaggio italiano a pasta semicotta;
- formaggio italiano a pasta cotta.
Il formaggio italiano a pasta filata, caratterizzati da una filatura della cagliata in
acqua calda, può rappresentare un gruppo a sè.
In base al periodo di stagionatura, il formaggio italiano può essere suddiviso in:
- formaggio italiano fresco
- formaggio italiano stagionato a maturazione breve;
- formaggio italiano stagionato a maturazione media;
- formaggio italiano stagionato a
maturazione lenta.
Il formaggio italiano a tavola: tante ricette con i formaggi che spaziano dagli antipasti ai primi, dai secondi ai dolci, senza dimenticare pizze, contorni e insalate.